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鹹寧法國梅裏埃酵母菌和黴菌測試片腸埃希氏菌(E.coli)通常稱為大腸杆菌,是Escherich在1885年發現的,在相當長的一段時間內,一直被當作正常腸道菌群的組成部分,是非致病性的。直到20世紀中葉,才認識到一些特殊血清型的大腸杆菌對人和動物有病原性,尤其對嬰兒和幼畜、禽。酵母菌和黴菌測試片批發常引起嚴重腹瀉和敗血症,根據不同的生物學特性將致病性大腸杆菌分為5類,致病性大腸杆(EPEC)、腸產毒性大腸杆菌(ETEC)、腸侵襲性大腸杆菌(EIEC)、腸出血性大腸杆菌(EHEC)、腸黏附性大腸杆菌(EAEC)。大腸杆菌屬於細菌。
鹹寧法國梅裏埃酵母菌和黴菌測試片指示菌通常是腸道菌,但某些情況下其他菌群也可作為指示菌,例如,如果食品已經過熱處理,但依然存在革蘭氏陰性菌,說明熱處理不夠徹底(相對於這些細菌的起始數)或熱處理後又被汙染、酵母菌和黴菌測試片批發大腸菌群隻是革蘭氏陰性菌的一類,對熱處理沒有太靈敏的指示作用,但現在仍使用大腸菌群計數檢測食品的熱處理後的效果,“指標菌"一詞是1977年由Ingram出,作為指示生態恃征相似的一類致病菌的可能存在的標誌,同時保留了上段所定義的指示菌含義。